Клубный газ в HoReCa и правила работы с ним
Закись азота давно используют не только в кондитерских цехах. Сегодня её предлагают в барах, лаунж-зонах и на закрытых вечеринках. Для владельца заведения это дополнительная услуга, которая требует ответственности перед гостями и проверяющими органами. Ниже собраны моменты, которые стоит продумать до запуска.
Что продают под этим названием
Клубным газом называют пищевую закись азота, известную как добавка E942. На кухне её применяют для взбивания сливок и муссов. Гостям веселящий газ в клубах подают в воздушных шарах, а не напрямую из баллона. Так человек не рискует получить обморожение губ и горла, а персонал может контролировать подачу.
Как выбрать поставщика
Перед тем как купить клубный газ, проверьте документы и условия работы. У поставщика стоит запросить:
- декларацию или сертификат соответствия на пищевую закись азота;
- паспорта баллонов и сроки их освидетельствования;
- сведения о сорте и чистоте газа;
- условия доставки и возврата пустой тары.
Дешёвый технический газ без документов может содержать примеси. Экономия на нём оборачивается риском для здоровья гостей и репутации бара. Баллоны хранят в прохладном месте, вдали от батарей и открытого огня.
Правила подачи и безопасность
Совершеннолетним гостям шарики с газом в клубах продают только после проверки паспорта. Газ не сочетают с алкоголем, а посетителей в сильном опьянении не обслуживают. Перед вдохом гостя просят сесть, ведь голова может закружиться уже через пару секунд. А у тех, кто увлекается шарами слишком часто, газ выводит из строя витамин B12, и со временем немеют руки и ноги. Об этом честно пишут в меню.
Как выстроить услугу без рисков
Сначала изучите региональные нормы: в ряде субъектов РФ действуют дополнительные ограничения на продажу. Затем обучите персонал и закрепите правила подачи во внутреннем регламенте. Отдельно назначьте сотрудника, который отвечает за хранение баллонов и учёт. Такой подход защищает и гостей, и само заведение.